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Le jeu de la bouteille

12/8/2013

D’abord le vin : un rouge Canadien le Wildass. Il s’agit d’un vin d'assemblage de Cabernet franc, Merlot, Cabernet sauvignon, Syrah et Tannat. Un nez de fruit rouge, un petit côté épices et des effluves de vanille. En bouche, il dévoile des fruits rouges confiturées une finale sur les épices avec des tannins fondus. Un vin complexe avec la multitude de cépage !

Jarrets d'agneau braisés aux épices et olives noires

6 jarrets d’agneau
1 gros oignon
2 carottes
1 tasse de vin Wildass
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 bâton de cannelle
4 clou de girofle
1 boîte d'olives noires
2 tasses de fond de veau
1/2 gousse de vanille

Préparation

Assaisonnés de sel et poivre les jarrets d’agneau.

Dans une cocotte qui va au four à feu moyen élevé.

Faire colorer la viande sur toutes les faces dans l’huile d’olive.

Puis faire revenir l’oignon, la carotte et les olives noires avec le liquide.

Verser le vin puis faire réduire de moitié,

Ajouter le fond de veau. Ainsi que le laurier, thym, romarin et les épices.

Mettez un couvercle et enfourner à 350 °F pendant environ 2 h 30.

En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair.

Lorsqu’elle est bien cuite retirer l'agneau, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce, la remettre dans la cocotte et faire réduire de moitié afin d’obtenir une sauce un peu plus épaisse puis assaisonner de sel et poivre au goût.

Savourez avec un verre de Wildass.

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Gagnant du premier prix du meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!

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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

12/2/2013

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D’abord le vin : Chablis 2011 d'Isabelle et Denis Pommier. Nez fin qui s'ouvre sur des notes de citron, de pomme et de fleurs blanches. La bouche d'une texture ample, avec cette texture j'ai opté pour du saumon. Également comme elle a mentionné, odeur de coco, j'ai ajouté du lait de coco dans ma recette.

Comme les tartares ont la cote! c'est une recette adapté pour ce Chablis. La gelée apporte des saveurs de citron, et une texture super intéressante avec le vin.

Tartare de saumon, pomme et gelée de San Pelligrino au citron

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de saumon frais
1 c. à soupe d'échalote grise hachées
1 pomme, en fine tranche
le jus d'un demi Citron Meyer
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de lait de coco
1 c. à thé de graines de sésame
1 c. à thé de fleur d'ail
Quelques goûte de Tabasco vert
Fleur de sel et poivre du moulin
Roquette
3 feuilles de gélatine gonflées dans de l’eau froide
1 cannette de San Pellegrino citron

Préparation
Porter le San Pelligrino au citron à ébullition.
Retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine à l’aide des mains, l’ajouter au San Pelligrino chaud.
Remuer pour dissoudre la gélatine.

Verser la gelée dans un moule rectangulaire légèrement huilé d’huile neutre. Laisser prendre au froid.
Au service, découper en cubes ou à l'aide d'un emporte-pièce.

Enlever la peau du saumon, les arêtes et la partie noir du poisson.
Couper le saumon en petits dés. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol mélanger ensemble le reste des ingrédients pour en faire une vinaigrette. Ensuite mélanger avec le saumon. Conserver une partie de vinaigrette pour arroser la roquette.

Montage
Dans un emporte-pièce. Placer le mélange de saumon, ensuite quelques tranches de pomme, la roquette et terminer par un filet de vinaigrette et ajouter la gelée de San Pelligrino au citron.

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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

11/25/2013

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D’abord le vin : La complexité aromatique du vin avec des cépages comme le Poulsard (ou Ploussard), le Trousseau et Pinot noir. Donne un vin qui sent bon les fruits rouges, épices, et surtout marqué par un mélange de poivres. Une dégustation de ce Côtes du Jura de M. Bourdy.

Soupe à l’oignon et fromage Comté du Jura

Un potage bien chaud c’est si réconfortant surtout si vous y ajouter du fromage ! Cette version va séduire les amoureux de fromage gratiné et surtout les amateurs de vin du Jura !

Ingrédients 4 personnes
2 oignons Vidalia
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de caramel de pinot noir
4 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de vin Côtes du Jura
4 tranches de bon pain
4 Tranche de fromage Comté du Jura
Sel et poivre du moulin

Préparations
Confits d’oignons:

Faire fondre le beurre et ajouter un peu d’huile d’olive. Ajouter les oignons et couvrir. Faire suer les oignons en remuant souvent pendant 10 minutes. Lorsque les oignons sont cuits, retirer le couvercle. Réduire légèrement le feu. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajouter 2 c. à soupe de caramel de pinot noir aux épices et cuire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Ajouter ensuite le vin. Porter à ébullition et laisser évaporer l’alcool. Réduire l’intensité du feu et ajouter le bouillon. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à Broil.
Couper des tranches de pain. Griller légèrement les tranches de pain au four.
Déposer une tranche de fromage.
Griller les pains sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit coloré.
Verser la soupe dans 4 bols puis déposer une tranche de pain sur chacun d’eux.
Déposer sur la soupe et servir.
À la soupe!

Déguster avec un verre de ce Côtes du Jura de M. Bourdy.

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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

11/17/2013

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Avez-vous vu samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?

Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit la blogueuse Lesley Trites. Cette semaine en dégustation un Pinot noir de Suisse Salquenen Cuvée Des Chevaliers De Malte proposé par le sommelier Fou - David Pelletier.

Moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin. Vous avez manqué ceux des autres semaines?

- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle
- le jeu de la bouteille - Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco
- le jeu de la bouteille - Effiloché de bavette de bœuf aux échalotes, herbes de Provence et vin rouge
- le jeu de la bouteille - Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise
- le jeu de la bouteille - Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse à la clémentine

Cette semaine - une recette de caramel de pinot noir aux épices

En dégustation ce pinot de la région de Salquenen de fruit rouge, d'épices. complexité et de la fraîcheur! Particulièrement réussie, une magnifique cuvée.

Dans les accords gourmands avec le Pinot Noir, une déclinaison adapté de la version du caramel épicé de Signé M Pour l'apéro avec des Saucissons secs, coppa, Jésus, Lonzo, pâtés… tranchés finement et bien sur des canneberges! Un plaisir si cochon surtout avec les produits des Cochons tout rond avec le saucisson aux canneberges c'est une fête en bouche avec ce pinot noir

CARAMEL ÉPICÉ
3/4 tasse de vin rouge du pinot noir
4 c. à soupe de vinaigre de Pinot Noir O
4 c. à soupe de vinaigre balsamique aux figues
4 c. à soupe de sirop d’érable
4 ou 5 graines de poivre long

Préparez le caramel en déposant tous les ingrédients dans une petite casserole. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Filtrer pour retirer les graines de poivre.

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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

11/13/2013

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Avez-vous vu samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?

Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit le sommelier Jean-Michel Cartier. Un vin Québécois proposé par Sindie Goineau

Moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin. Vous avez manqué ceux des autres semaines?

- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle
- le jeu de la bouteille - Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco
- le jeu de la bouteille - Effiloché de bavette de bœuf aux échalotes, herbes de Provence et vin rouge

Cette semaine - une recette de poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise

Ce vin du Domaine St-Jacques Réserve 2011 (11506390), Le vignoble est situé au sud de Montréal. Ce blanc élaboré des cépages Seyval, Vidal et Vendal-Cliche.

Pourquoi pas un accord typiquement Québécois! La poutine… Mais une poutine de luxe, une sauce Dijonnaise fait avec la moutarde à l’ancienne comme le sommelier Jean-Michel Cartier, à parler de graines de moutarde lorsque à décrit les arômes du vin! Aussi de sauce crémeuse pour l’accord. Comme le vin à vue le fût de chêne neuf, pétoncle grillé était de mise pour les arômes de grillées. Pour compléter avec un excellent fromage de la Laiterie de Charlevoix, le fromage Hercule.

Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise

Ingrédients

6 pétoncles de grosseur U10
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote, ciselée
1/4 de tasse de vin blanc
1 tasse de crème 15% à cuisson
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
1 c. à thé de quatre-épices
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de fromage Hercule, râpé
Fleur de sel et poivre du moulin

4 portions de frites

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les pétoncles environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans la même poêle, ajouter les échalotes cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire. Ajouter la fleur de sel et le poivre.

Retirer du feu, ajouter la moutarde et bien mélanger.

Dans quatre bols, répartir les frites, le fromage, la sauce et les pétoncles. Servir immédiatement.

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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

11/10/2013

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Avez-vous vu samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?

Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit le sommelier Fou - David Pelletier . Cette semaine en dégustation un Riesling canadien - Orofino (11593850) proposé par le sommelier Jean-Michel Cartier.

Moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin. Vous avez manqué ceux des autres semaines?

- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle
- le jeu de la bouteille - Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco
- le jeu de la bouteille - Effiloché de bavette de bœuf aux échalotes, herbes de Provence et vin rouge
- le jeu de la bouteille - Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise

Cette semaine - une recette pour les fous de tartare! Un tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse à la clémentine

En dégustation un Riesling canadien - Orofino (11593850) un nez notamment de caoutchouc, ensuite fleur blanche et d'agrûmes. Les années chaudes donnent un goût de caoutchouc au Riesling ! En bouche une belle acidité qui fait saliver et une finale sur des notes minérales.

Parlons maintenant cuisine. Débutons avec le sel. À mon avis, on peut traduire l’un des aspects gustatifs du vin en bouche par la minéralité. Cette salinité est l’une des caractéristiques des Riesling surtout dans les vieux. Il y a ensuite la fraîcheur apportée par une belle acidité et les saveurs d’agrumes, le tout combinée avec une touche végétale. L’une des épices à posséder est sans aucun doute La pincée citronnée · N°6, parfaite pour rehausser les saveurs contenues dans le vin. Ce sel à la texture unique allie gracieusement la douceur de la sauge à la fraîcheur du citron.

La composition de cette épice est complexe, tout comme celle du vin, et elle éveille avec finesse le goût de vos aliments. Le mélange de sel de Guérande, un sel de mer, comble le côté minéral du vin. L’arôme naturel du citron et de son zeste se charge du volet acidité du vin et, pour leur part, les herbes fraîchement moulues viennent appuyer le vin dans son ensemble avec brio. Ce mélange est donc le parfait compagnon du vin.

Un autre ingrédient clé est l’huile d'olive O, Clémentine. Les clémentines bio pressées conjointement avec les olives californiennes de O Olive Oil produisent une huile aromatique, légère et inspirante. La clémentine pour sa saveur et son parfum si particulier qui apporte des notes florales typiques au Riesling. On veut ce qui a de mieux! Elle contient toute la saveur de l’agrume, mais sans son acidité! Elle ne viendra donc pas déstabiliser le vin.

Un autre ingrédient très gourmand : les câpres. La finale de cet aliment se prolonge sur une minéralité qui surprend par l'accord qui se joue avec la minéralité du vin.

Pour terminer prélever les suprêmes des clémentines, ce qui ajoute de la texture à ce tartare, et vient complété la liste d'arômes similaire à ce vin.

Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse à la clémentine

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de saumon frais
1 c. à soupe d'échalote grise hachées
1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine
un demi Citron Meyer
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
2 clémentines
1 c. à thé de purée de citronnelle
quelques câpres
mélange La pincée citronnée · N°6

Vinaigrette crémeuse à l’huile de clémentine

Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une bonne pincée de mélange La pincée citronnée · N°6 et le jus d'un demi citron Meyer.

Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant une 1 c. à thé de purée de citronnelle. Réserver au frais.

Préparation
Enlever la peau du saumon, les arêtes et la partie noir du poisson. Couper le saumon en petits dés. Réserver au réfrigérateur. Dans un bol, mélangez le saumon, câpres, quelques suprêmes de clémentine et gingembre. Versez la vinaigrette crémeuse, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Moulez dans un emporte-pièce. Servir avec quelques croûtons minces à l’huile d’olive.

Mais pourquoi pas le présenter dans des verres à martini! Comme le chef Gonzalez. Avec cette belle présentation que l'on peut retrouver en détails dans son livre Audaces avec la recette Tartare de bœuf crousti-fondant, tomate, parmesan et mayonnaise à l’huile. Merci à Éric Gonzalez, chef à L’Auberge Saint-Gabriel.

Déposer de la vinaigrette crémeuse au fond de verres à martini. Ajouter des câpres, des suprêmes de clémentines. Déposer le croûton de pain et y asseoir le tartare.

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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

10/27/2013

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Avez-vous vu samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?

Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit Sindie Goineau, sommelière. C'est elle qui doit découvrir la bouteille de vin dégusté à l’aveugle.

Moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin. Vous avez manqué ceux des autres semaines?

- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle
- le jeu de la bouteille - Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco

Cette semaine - une recette d'effiloché de bavette de bœuf aux échalotes, herbes de Provence et vin rouge

D’abord le vin : Château Revelette (10259737) de l'agence Rézin. Il s’agit d’un vin de Provence avec un assemblage de Cabernet sauvignon, Grenache noir, Syrah. Un nez de fruit rouge, un petit côté épices et des effluves de thym, romarin. En bouche, il dévoile des fruits rouges et une finale sur les épices avec des tannins fondus.

Dans ma sélection d’ingrédients à combiner au grenache et à la syrah, j’ai choisi ce concentré de tomate, porcini, d'olives, d'anchois, parmesan etc... Taste #5 Umami Paste. C'est disponible également Choix du Président, Black label. Il donne tout juste ce qu’il faut de piquant en plus d’un boost de saveur tomatée qui rehausse parfaitement l’accord avec les deux cépages principaux du vin. Également un incontournable les herbes de Provence, pour un vin de Provence.

Effiloché de bavette de bœuf aux herbes de Provences, échalotes et au vin rouge

Ingrédients

1 kg de bavette de bœuf
1 tasse de vin Château Revelette
1 c. à soupe herbes de Provence
1 tube deTaste #5 UMAMI Paste
5 clou de girofles
5 grains de quatre-épices
8 échalotes, entières et épluchées
2 tasses de fond de veau

Préparation

Assaisonnés de sel et poivre la bavette.

Dans une cocotte qui va au four à feu moyen élevé.

Faire colorer la viande sur toutes les faces dans l’huile d’olive.

Puis faire revenir les échalotes.

Verser le vin Château Revelette, puis faire réduire de moitié,

Ajouter le fond de veau. Ainsi que la moitié du tube deTaste #5 UMAMI Paste, les épices et herbes de provence.

Mettez un couvercle et enfourner à 350 pendant environ 3 h 30.

En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair.

Lorsqu’elle est bien cuite retirer la viande, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce. Conserver les échalotes pour servir avec la viande.

Effilocher la viande avec une fourchette. Et ajouter la sauce puis assaisonner de sel et poivre au goût.

Pour la recette de purée de betteraves jaunes au vin, j’ai passé au mixeur la purée pour qu’elle soit bien lisse. J’ai également cuit quelques betteraves jaunes au four. Pour ajouter au plaisir, une poêlée de chanterelles simplement sauté dans le beurre et des panais aux herbes de Provence rôti au four.

Savourez avec un verre du Château Revelette.

C’est certain que je me laisse tenter pour un autre accord mets-vin la semaine prochaine!

J'ai remporté le prix du meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!

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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

10/21/2013

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Avez-vous vu samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?

Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit le sommelier Simon Duval avec le Crémant du Jura Domaine Labet. On remet cela cette semaine avec une recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur ce Crémant. Vous avez manqué ceux des autres semaines?
- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle

Cette semaine - une recette de Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco !

Ce Crémant du Jura du Domaine Labet (code SAQ : 11549162) est l’un des vins de l'agence Oenopole , agence composée de passionnés qui crient haut et fort leur idée du vin… Buvons vrai!

Ce crémant est un assemblage de chardonnay et de pinot noir. Ce mousseux du Jura présente un nez légèrement grillé avec de fines bulles.

À l’apéro, quoi de mieux que de conjuguer l’effervescence et les épices, en s’amusant avec des notes de fumée et une pointe de salé pour exciter les bulles?

Je vous propose ma recette de Crevettes à la ventrèche et aux épices, le tout servi avec une mayonnaise allongée au lait de coco.

La ventrèche, c'est du flanc de porc salé, séché et non fumé, qui s’apparente au bacon. Les saveurs du ventrèche grillé complètent à merveille cet assemblage de chardonnay et de pinot.

Dans ma sélection d'épices pour accompagner ce crémant, j’ai choisi les graines de cardamome, les graines de coriandre, pour ajouter des saveurs d'agrumes qui viendront séduire le chardonnay, et le pimenton, pour apporter un goût de fumée.

La mayonnaise jumelée au lait de coco, quant à elle, vient donner dans le plaisir du chardonnay de ce crémant.

Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco !

Ingrédients

12 grosses crevettes crues, décortiquées avec la queue
12 tranches de ventrèche
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues
1/4 c. à thé de graines de cardamome, moulues
1/4 c. à thé de pimenton
1/3 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de lait de coco

Préparation

Enrouler la ventrèche autour de chaque crevette en laissant la queue dégagée. Bien fixer la ventrèche à l'aide d'un cure-dent.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le lait de coco. Réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les graines de coriandre, les graines de cardamome et le pimenton. Saupoudrer les crevettes du mélanger d’épices.

Dans une poêle antiadhésive, dorer les crevettes dans l'huile d'olive à feu moyen à vif pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt avec la mayonnaise coco.

Dégustez ces crevettes avec le Crémant du Jura du Domaine Labet (code SAQ : 11549162) : les crevettes légèrement salées et aux saveurs de fumée, combinées à la noix de coco, feront vibrer les jolies bulles.

C’est certain que je me laisse tenter par cet accord mets-vin la semaine prochaine!

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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

10/14/2013

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Avez-vous vu samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?

Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit Isabelle Deslande, sommelière et blogueuse. C'est elle qui doit découvrir la bouteille de vin dégusté à l’aveugle sélectionnée par Élyse Lambert.

Moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin. Vous avez manqué celle de la semaine dernière? le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées. Cette semaine c'est une recette de pizza 100% pinot noir !

Le vin dégusté, un pinot noir de Bourgogne, Le Domaine du Clos Salomon, un premier Givry premier cru.

Ce Domaine du Clos Salomon (00918086) un nez délicat d'épices et de cerise. En bouche des saveurs de petits fruits rouges, un bon goût d’épice et une finale tout en fraîcheur. Il reste quelques bouteilles à la SAQ : Domaine du Clos Salomon (00918086)

C’est un vin de l’agence vins balthazard, qui sélectionne pour vous ce qu'il y a de mieux.

Avec leur description du vin et leur piste en cuisine, elles m'ont inspirées!

Pour mettre l'accent sur des saveurs plus acidulées tel que dans le Domaine du Clos Salomon (00918086) j'ai choisit la canneberge, ce petit fruit aigrelet. Il faut goûter celle séchée de nutra-fruit avec le vin, vous allez tout comprendre !

Pour le caractère épicé du vin, j’affectionne particulièrement le quatre-épices des épices de cru la saveur de leurs épices entières sont plus pur. Les épices entières me permettre de les chauffer dans une poêle à sec, pour en maximiser leurs arômes, ensuite simplement broyées et incorporer à la recette de la pâte à pizza.

La protéine, j’ai sélectionné les saucisses porc, canneberge et cannelle de William J. Walter. En plus de combiner les mêmes saveurs que le vin, les arômes de cannelle juste bien dosés de la chair des saucisses contiennent un parfum qui se combine à merveille avec celle du pinot noir.

Donc avec les bons mots clés en cuisine, canneberge, quatre-épices, cannelle, saucisse… voilà le résultat en cuisine.

Pizza aux saucisses canneberge et cannelle

La pizza est un des plats les plus polyvalents qui peut se décliner dans des variétés sans fin avec différentes combinaisons de types de pâtes et de garnitures. Allez voir, toutes les recettes proposées pour la thématique Pizza de Signé M.

Ma variation pour la pâte, c'est simplement d'ajouter 1 c. à thé de quatre-épices des épices de cru moulu à la farine avant de faire le reste, c'est simple! Le fait d'ajouter cette épice à la pâte amplifie les saveurs du pinot noir du Domaine du Clos Salomon (00918086) .

Vous allez comprendre comment combiner les ingrédients, combien de temps pour pétrir votre pâte et combien de temps la laisser reposer, cela vous aidera à atteindre les résultats des plus savoureux.

Améliorer vos compétences de pizza en regardant la vidéo de Signé M pour apprendre les techniques pour créer simplement une pâte à pizza !

Le secret est dans la sauce!

Pour une sauce à pizza des plus UMAMI

Ingrédients
une boîte de pâte de tomate
1/4 de tasse de fromage parmesan râpé
1 c. à soupe de moût de raisin Mostocotto
1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation
dans un bol, bien mélanger tout les ingrédients.

Également j’ai grillé la chair de deux saucisses en petite portion pour maximiser le coté grillé et ainsi aller rechercher les notes de fumé Domaine du Clos Salomon (00918086).

Pizza aux saucisses canneberge et cannelle

Ingrédients

La chair cuite de deux saucisses porc, canneberge et cannelle de William J. Walter
1 recette de sauce à pizza
1/4 de tasse de canneberges séchées Nutra-Fruit
1 tasse de fromage 1608 râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Déposer la pâte sur une plaque de cuisson et badigeonner de la sauce. Y répartir le fromage, les saucisses et les canneberges. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Terminer avec un filet d'huile d'olive.

Excellent accord avec ce vin Domaine du Clos Salomon (00918086). Merci les filles pour ce moment de dégustation. C’est certain que je me laisse tenter la semaine prochaine.

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Le jeu de la bouteille passe en cuisine

10/6/2013

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Avez-vous vu ce samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?

C’est Karyne Duplessis Piché qui à tour de rôle reçoit 10 sommeliers émérites du Québec pour décrire une bouteille de vin à l’aveugle ! Déjà là ça m’intéresse suffisamment pour que je regarde.

Pour la première, c’était Élyse Lambert qui dégustait à l’aveugle un vin blanc Espagnole, un 2003. Encore plus intéressant un blanc de 10 ans! Espagne avec de belle note d’évolution, complexe et rond. Bref ce Vina Gravonia (11667927) de l’agence Rézin à tout pour plaire ! Avec leur description du vin et leur piste en cuisine, elles m'ont inspirées!

Pour le vin il en reste des quantités minuscules à la SAQ: Vina Gravonia (11667927)

Pour les champignons mon choix s'est arrêté sur les chanterelles fraîches du Québec, aux arômes de sous-bois et d’abricot.

La protéine, j’avais cuit en sous-vide des cuisses de poulet au gras de canard, mais un reste de poulet effiloché fera aussi bien l’affaire, surtout si vous n’avez pas la patience d’attendre les 4 heures requis.

En ce qui concerne, les noix, des amandes fumées, pour leur saveurs et ajoute de la texture au plat.

Évidement une sauce crème qui vient donner dans la même texture que le vin.

Donc avec les bons mots clés en cuisine, champignon, noix, crème… voici ce que cela donne en cuisine

Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées

Ingrédient pour 4 personnes

Une vingtaine de Chanterelles coupées en deux
4 cuisses de poulet effilochées
un paquet de pappardelle
¼ de tasse du vin Vina Gravonia (11667927)
½ tasse de bouillon de volaille
1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve
1 c. à thé de fleur d’ail (le petit Mas)
le zeste de 1/2 citron
¼ de tasse d’amandes fumées
¼ de tasse de fromage Hercule râpé
¼ de tasse de crème 15% à cuisson
Beurre et huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau salée et suivre le temps de cuisson sur l’emballage.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu vif. Y sauter les champignons et saler et poivrer, au goût.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de volaille.

Ajouter les herbes salées, l’ail, le zeste de citron. Remuer le tout et cuire 4 minutes.

Verser la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement.

Ajouter le poulet effiloché, les noix et le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.

Servir sur des pappardelles. Terminer avec un filet d'huile d'olive.

Excellent accord avec ce Vina Gravonia (11667927) Merci les filles pour ce moment de dégustation. C’est certain que je me laisse tenter la semaine prochaine.

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Le jeu de la bouteille

Jarrets d'agneau braisés aux épices et olives noires

Le jeu de la bouteille passe en cuisine

Tartare de saumon, pomme et gelée de San Pelligrino au citron

Le jeu de la bouteille passe en cuisine

Soupe à l’oignon et fromage Comté du Jura

Le jeu de la bouteille passe en cuisine

Le jeu de la bouteille passe en cuisine

Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise

Le jeu de la bouteille passe en cuisine

Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse à la clémentine

Le jeu de la bouteille passe en cuisine

Effiloché de bavette de bœuf aux herbes de Provences, échalotes et au vin rouge

Le jeu de la bouteille passe en cuisine

Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco !

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