Samedi dernier j'étais en route vers le marché du vieux port de Québec, je salivais à l’idée qu'enfin le homard était de retour ainsi que tous les produits que j’allais pouvoir cuisiner!
Voici qu’après avoir rencontré quelques producteurs qui se réunissent une fois de plus dans la magnifique capitale. C'était l’occasion pour moi de discuter avec eux qui, tout souriant, partagent leur savoir-faire. Moi de leur parler de cette recette, que j'allais concocter avec le homard de la Pêcheries Raymond Desbois!
Qui fait cuire les pâtes encore dans l'eau? Moi, jamais plus…
Une autre recette fait avec un liquide aromatique conçu avec et pour le Blanc de Chartier «Créateur d'harmonies» jumelé à une technique de cuisson spectaculaire pour donner un résultat SUBLIME !
En cuisine, pour donner de la sophistication aux plats de pâtes, j’utilise ce beau liquide aromatique : il vient jouer un rôle essentiel. Pour obtenir une belle complexité aromatique avec le vin. Mais pour pousser plus loin j'ai ajouter une variation de la sauce maltaise mais dans ma version j'ai fait un beurre noisette et j'ai remplacer le jus d'orange par du nectar de pêche. le beurre noisette apporte une touche aromatique pour augmenter l'accord avec le vin qui a vue la barrique !
Voici qu’après avoir rencontré quelques producteurs qui se réunissent une fois de plus dans la magnifique capitale. C'était l’occasion pour moi de discuter avec eux qui, tout souriant, partagent leur savoir-faire. Moi de leur parler de cette recette, que j'allais concocter avec le homard de la Pêcheries Raymond Desbois!
Qui fait cuire les pâtes encore dans l'eau? Moi, jamais plus…
Une autre recette fait avec un liquide aromatique conçu avec et pour le Blanc de Chartier «Créateur d'harmonies» jumelé à une technique de cuisson spectaculaire pour donner un résultat SUBLIME !
En cuisine, pour donner de la sophistication aux plats de pâtes, j’utilise ce beau liquide aromatique : il vient jouer un rôle essentiel. Pour obtenir une belle complexité aromatique avec le vin. Mais pour pousser plus loin j'ai ajouter une variation de la sauce maltaise mais dans ma version j'ai fait un beurre noisette et j'ai remplacer le jus d'orange par du nectar de pêche. le beurre noisette apporte une touche aromatique pour augmenter l'accord avec le vin qui a vue la barrique !
La méthode de cuisson qui consiste à cuire les pâtes dans le liquide froid dans une poêle.
J'ai utilisé 300g de pâtes pour la quantité de liquide. On peut ajouter de l'eau au besoin, si les pâtes ne sont pas complètement cuitent. Ensuite, garnie de gros morceaux de homard et laisser chauffer quelques minutes. Terminer avec quelques herbes fraîches, un trait de ma variation de sauce maltaise à la pêche et beurre noisette, fleur de sel et un tour de moulin a poivre.
En cuisine, pour donner de la sophistication aux plats de pâtes, j’utilise ce beau liquide aromatique : il vient jouer un rôle essentiel. Pour obtenir une belle complexité aromatique avec le vin.
J'ai utilisé 300g de pâtes pour la quantité de liquide. On peut ajouter de l'eau au besoin, si les pâtes ne sont pas complètement cuitent. Ensuite, garnie de gros morceaux de homard et laisser chauffer quelques minutes. Terminer avec quelques herbes fraîches, un trait de ma variation de sauce maltaise à la pêche et beurre noisette, fleur de sel et un tour de moulin a poivre.
En cuisine, pour donner de la sophistication aux plats de pâtes, j’utilise ce beau liquide aromatique : il vient jouer un rôle essentiel. Pour obtenir une belle complexité aromatique avec le vin.
liquide aromatique
Ingrédients
10 graines de coriandre
1 oignon, haché
1 poivron jaune, coupé en cube
1 carotte, coupé en rondelle
2 branches de thym
2 homards
½ tasse de vin – Le blanc de Chartier
1 tasse d’eau
1 tasse de nectar de pêche
1 c. à soupe de fleur d’ail le Petit Mas
1 c. à soupe de pâte de tomate Umami 5
Préparation
Cuire les homards dans l’eau bouillante très salée 5 minutes. Refroidir dans un bain de glace. Décortiquer les homards.
Dans une casserole sur feu moyen, ajouter les graines de coriandre entières jusqu'à elle commence à relâcher leur parfum.
Ajouter de l'huile d’olive pour dorer l'oignon, poivron, carotte et le thym sauter quelques minutes.
Ajouter la carcasse, sauf l’intérieur de la tête et sauter quelques minutes.
Déglacer avec le vin, l’eau, le nectar de pêche, la fleur d’ail et la pâte de tomate Umami 5. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.
Éteindre le feu et laisser infuser. Lorsque le bouillon et complètement froid, filtrer et réserver. Si possible laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur avant de filtrer.
10 graines de coriandre
1 oignon, haché
1 poivron jaune, coupé en cube
1 carotte, coupé en rondelle
2 branches de thym
2 homards
½ tasse de vin – Le blanc de Chartier
1 tasse d’eau
1 tasse de nectar de pêche
1 c. à soupe de fleur d’ail le Petit Mas
1 c. à soupe de pâte de tomate Umami 5
Préparation
Cuire les homards dans l’eau bouillante très salée 5 minutes. Refroidir dans un bain de glace. Décortiquer les homards.
Dans une casserole sur feu moyen, ajouter les graines de coriandre entières jusqu'à elle commence à relâcher leur parfum.
Ajouter de l'huile d’olive pour dorer l'oignon, poivron, carotte et le thym sauter quelques minutes.
Ajouter la carcasse, sauf l’intérieur de la tête et sauter quelques minutes.
Déglacer avec le vin, l’eau, le nectar de pêche, la fleur d’ail et la pâte de tomate Umami 5. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.
Éteindre le feu et laisser infuser. Lorsque le bouillon et complètement froid, filtrer et réserver. Si possible laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur avant de filtrer.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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